Viv'les figues !
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Lapin farci au chutney de figues
Pour 6 personnes :
  • Un lapin désossé avec son foie
  • un pot de chutney de figues aux épices
  • 12 fines tranches de lard fumé
  • du cerfeuil, 6 feuilles de figuier (facultatif)
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivres mélangés.

Préchauffez le four therm.7 (210°C). Faîtes revenir le foie du lapin dans un peu d'huile d'olive. Posez le lapin à plat sur le plan de travail. Salez et poivrez-le.

Disposez au centre du lapin, désossé sur toute sa longueur, le chutney de figues, le cerfeuil grossièrement haché et le foie coupé en morceaux.

Ramenez les côtés du lapin sur le dessus, couvrez avec les tranches de lard et les feuilles de figuier préalablement lavées. Ficelez l'ensemble.

Mettez le lapin au four, arrosez-le d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez à nouveau. Faîtes cuire pendant 20 minutes.

Baissez le therm. à 5 (150°C) et poursuivez la cuisson encore 20 minutes.

Avant de servir, découpez le lapin en tranches un peu épaisses. Vous pouvez l'accompagner de polenta.